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XNUMX 世纪化学的兴起e 世纪彻底改变了香水及其制造技术。 合成显着地使调香师能够获得许多在其自然状态下不存在的原材料。 而且，自从十九世纪末e 世纪以来，化学在香水业中扮演着越来越重要的角色。 某些非常昂贵或很难获得的天然化合物（例如植物或动物精华就是这种情况）已经被 被廉价且污染严重的合成产品所取代.
这一发展使香水成为一种负担不起的产品成为可能，特别是由于同时出现了新品牌（1828 年的娇兰、Piguet、Coty）。
1830 年左右，在法国，化学家（而非调香师）首次开发出了合成气味分子的技术。 如今，这些 合成分子 占香水中使用的所有物质的 98%.
这个百分比是由合成代表许多优点的事实来解释的。 首先，一些像铃兰或丁香的气味从来没有被提取出来，尽管它们散发出的气味很有希望。 现在，由于有机化学领域的进步，它们的合成成为可能。
另一方面，制造植物精华的成本、鲜花的数量以及与气候或经济条件相关的供应困难导致过度使用合成分子。
因此，合成香水具有经济优势（因为在 1900 年代之前只有上层阶级才能使用香水）。 但除了复制自然界中存在的分子的化学结构之外，它还通过全新的香味丰富了调香师的范围，并且通常是商业成功的源泉。 事实上，在过去，香水的创造者只有 300 种不同的气味可供他们使用，而今天他们有 4 多种可以调制他们的香水，而且这个数字还在不断增加。
另一方面，全合成从产生的化石材料中重建身体 石化 （醇、苯、酸等），例如对应于酸对醇的作用的酯化反应。 合成有时需要一系列的化学反应（酯化、环化：使线性分子环状化、氢化等）。 步骤越多，最终产品就越贵。
2. 天然原料 :
天然原料的回归。
自 1970 年代以来，在欧洲和美国之前，各种运动突出了 风险由 “人工化 生长环境 以及化学品和合成产品在农业、食品和化妆品中的份额。 在开发合成产品（其中一些已取代稀有植物或动物材料）的阶段之后，香水行业和消费者似乎正在重新调整自己的方向，转向使用天然原料来制作香水。
这一运动伴随着不止一种趋势 à 搜索带标签的产品 生物起源, 关心环境保护和/或害怕 化学品和合成物的有害影响（癌症, 无菌, 内分泌紊乱...），或者一般来说是对真实性的渴望。 这促使香水公司使用天然和真实的花卉、植物、木材精华来配制他们的产品……因此，一个新的嗅觉家族诞生了：有机和天然香水。 100% 天然来源，它们今天是具有纯净和新气味的新创作的新领域。 香水的未来似乎转向更自然。
